Trésors de l'eau : Cresson à l'eau des épinards

Ça Cresson est sain, cela devrait être connu de beaucoup. La plante, qui ne prospère que dans des eaux fluides, fluides et propres, est cultivée à l'ouest de Roggwil-Wynau et est un composant du sel à base de plantes « Herbamare » d'A. Vogel ; entre autres, contient de nombreuses vitamines et minéraux, des huiles de moutarde, des amertumes et des tanins. Des plantes comme le cresson font partie de la richesse souvent sous-estimée des lieux humides et humides : elles ont la puissance des plantes sauvages, poussent sans reproduction, ingénierie génétique ou produits agrochimiques et sont garanties fraîches sans longs trajets de transport.

Cependant, un certain nombre de ces plantes figurent sur la Liste rouge des espèces menacées. L'eau peut aussi être un vecteur de germes, et selon l'endroit, les plantes peuvent aussi être contaminées par des toxines ou des parasites environnementaux. Pour une consommation sûre, la culture dans des conditions contrôlées dans le mini étang à la maison ou dans un contenant sur la terrasse et le balcon est donc recommandée.

La menthe de rhumble ou menthe d'eau (Mentha aquatica), ­Parent de la menthe poivrée, cultivée depuis des siècles comme herbe médicinale et épicée, et comme la menthe poivrée, la menthe de travers contient des huiles essentielles parfumées – mais pas de menthol, ­C'est pourquoi un thé fait à partir de ses feuilles est dit plus doux et plus tolérable que celui à base de menthe poivrée. En médecine populaire, une infusion de feuilles fraîches est utilisée, entre autres, comme agent digestif et antispasmodique. Une étude vietnamienne de 2022 a examiné le potentiel de la menthe de rhume dans les industries pharmaceutique, alimentaire et cosmétique. Des propriétés antioxydantes ont été confirmées, principalement dues aux composés phénoliques et à l'huile essentielle. Antioxydants­Les capacités pourraient jouer un rôle dans les antibactériens, antifongiques et protecteurs de la peau ­propriétés.

Le Veronica beccabunga est censé aider à réduire la fatigue des ressorts ; En médecine populaire, les feuilles et pousses fraîches étaient recommandées, entre autres, comme thé contre la toux, pour les troubles du foie et de la vésicule biliaire et contre la constipation. Le bunge de ruisseau possède des substances amères, a un effet stimulant le métabolisme et quelque peu déshydratent, et est « une herbe printanière précieuse pour commencer l'année en bonne santé », écrit le biologiste Dr Markus Strauß dans son livre de 2022 « Délices des zones humides : déterminez, collectez et préparez ces produits ». Les feuilles individuelles pouvaient être récoltées toute l'année ; Les fleurs bleues conservaient leur couleur même lorsqu'elles étaient séchées et embellies en salade. Cependant, le Dr Strauss déconseille de collecter et de manger le bunge de ruisseau près des pâturages pour bovins, car il existe un risque particulier d'infestation parasitaire par la grande fléve hépatique dans ces endroits.

En Europe aujourd'hui, seules quelques personnes connaissent les plantes comestibles des marais et aquatiques – assez différentes en Asie, où elles occupent une place permanente au menu. En Chine, par exemple, on sert souvent de la lentille d'eau riche en protéines – tout comme les châtaigniers d'eau, qui sont les fruits d'une herbe acidulée subtropicale. Les marrons d'eau ne doivent pas être confondus avec la noix d'eau originaire d'Europe (Trapa natans: Il pousse en plus grands peuplements, surtout en Europe de l'Est, et se reconnaît à ses rosettes de feuilles décoratives et ses fruits féculents et bizarres, qui auraient un goût similaire à celui des châtaignes une fois cuits. Dans le jardin, cependant, la plante flottante rampante ne convient qu'aux grands étangs.

Épinards d'eau (Ipomoea aquatica) est un ingrédient populaire. La plante peut être cultivée en contenant et récoltée plusieurs fois. Selon une étude indienne, ce légume vert à feuilles est « une source riche en vitamines, minéraux, protéines, fibres, caroténoïdes et flavonoïdes ».

Les racines et les feuilles du lotus sont largement utilisées dans les plats traditionnels asiatiques (Nelumbo). Il n'y a pas eu de lotus indigène en Europe depuis l'ère glaciaire, mais les plantes peuvent encore être cultivées dans le climat d'Europe centrale », explique Manfred Schmid, qui dirige la pépinière aquatique Nymphaion à Kirchheim, en Souabe, avec Werner Wallner. En principe, toutes les variétés de lotus sont comestibles ; Cependant, à cause de la manipulation en cuisine, il recommande de la consommer ­toutes des variétés avec de gros rhizomes.

Manfred Schmid utilise les feuilles et les fleurs pour préparer un thé qui serait une boisson standard dans les hôpitaux en Chine. Il compare les rhizomes riches en amidon aux pommes de terre en termes de goût, mais dans leur structure, ils sont un peu plus granuleux. Des copeaux fabriqués à partir de rhizomes finement hachés offrent une caractéristique visuelle spéciale : « Chaque disque possède neuf trous ; Cela crée un schéma intéressant. »

Une étude publiée en 2023 dans la revue « Applied Food » ­Recherche » a examiné la valeur nutritionnelle et le potentiel pharmaceutique de la­différents types de nénuphars et de lotus, et ­Décrit les deux genres de plantes comme « nombreux­plantes médicinales prometteuses » : Les deux contenaient des composantes anti-inflammatoires, protégeantes du foie et anticancéreuses et ont eu un effet sur ­diabète et des lipides sanguins élevés. Il est également connu que les deux sont de bonnes sources de protéines, fibres, glucides, acides aminés, acides gras, vitamines, minéraux et substances secondaires végétales. La culture commerciale offre un potentiel pour nourrir une population mondiale croissante.

Bien qu'il n'y ait plus de lotus indigène en Europe, les zones marécageuses et les rives des eaux domestiques abritent de nombreuses autres plantes comestibles et d'intérêt médicinal. Beaucoup d'entre eux sont devenus rares car ils ont perdu leur habitat à cause d'interventions telles que le drainage des ressources. Selon un rapport de 2022 de l'Office fédéral de l'environnement (FOEN), malgré les améliorations, de nombreuses eaux suisses sont contaminées par des nutriments et des microsubstances. Ils sont « obstrués, redressés et perturbés par l'hydroélectricité ». En conséquence, et de plus en plus en raison du changement climatique, les ressources en eau potable et la biodiversité dans les zones aquatiques et humides sont sous pression.

Parmi les plantes des marais devenues rares figure le trèfle fiévreux ou trèfle amer (Menyanthes trifoliata), qui ne peut pas faire baisser la fièvre, mais contient beaucoup de substances amères pour la digestion et est donc contenu dans les liqueurs à base de plantes. Le pasteur Kneipp utilisait cette plante contre les maladies du foie, les flatulences et la faiblesse de l'estomac, et elle est encore aujourd'hui contenue dans certains remèdes contre la perte d'appétit et les plaintes chroniques de l'abdomen supérieur.

Aujourd'hui, les plantes aquatiques comme la pennywort et le céleri rampant, dont les feuilles au goût de céleri comme le persil ou le céleri sont utilisées comme infusion de thé, ne sont guère plus que des médicaments, mais plutôt une épice. Les petites feuilles acides et persistantes de la pennywort contiennent des tanins et de la silice, et font partie de divers mélanges d'épices.

La radic de clou de girofle est aussi une épice saine : le Dr Markus Strauß conseille de couper les racines nettoyées en fines tranches, puis de les sécher jusqu'à ce qu'elles deviennent cassantes, puis de les broyer finement. La poudre est très aromatique, légèrement amère, épicée et a un effet astringent. Stocké dans un endroit frais, sec et sombre, il peut être conservé jusqu'à un an. La racine contient une forte teneur en tanins, ainsi que des glycosides, triterpènes et flavonoïdes. Dans son livre, le Dr Strauss donne d'autres conseils culinaires peu connus : qui sait, par exemple, si on peut préparer de fines pousses de roseau à partir de roseau indigène, et que les bases florales du chardon du chou rappellent les artichauts en goût ?

La Véronique des ruisseaux est une vivace herbacée, persistante, avec des feuilles charnues et de petites fleurs bleu à violet clair. Lorsqu'elles sont combinées, elles forment des coussins en forme de coussins pouvant atteindre 20 centimètres de haut, qui attirent l'œil comme des plantes en pots ou des jardinières de balcon. La plante préfère les pattes mouillées, un endroit ensoleillé à semi-ombragé dans un sol riche en nutriments et pauvre en chaux.

La Benoîte des ruisseaux est l'attraction dans la bordure vivace d'avril à juin. Le jeu des couleurs de ses fleurs délicates et inclinées varie du brun rougeâtre au rose en passant par le violet. La plante glandulaire et poilue pousse chaque année à partir de sa racine épaissie, de préférence dans un sol humide et riche en nutriments, dans des endroits ombragés à semi-ombragés.

La Mentha aquatica prospère à l'état sauvage comme plante de marais sur les berges et dans les zones humides, mais peut aussi être cultivée sur les balcons et les terrasses. La vivace, qui atteint jusqu'à 60 centimètres de hauteur, se reproduit végétativement via ses brancardières. Elle préfère les sols modérément acides à neutres au soleil ou à l'ombre partielle, et s'y orne de juillet à septembre de fleurs filigranées sphériques du rose au violet pâle.